加拿大葡萄干燥技術(shù)研究取得進(jìn)展

一項(xiàng)為期三年的釀酒葡萄干燥技術(shù)研究項(xiàng)目近在加拿大的新斯科舍省獲得初步成功。這項(xiàng)研究成功有望能利用獨(dú)特的葡萄干燥工藝強(qiáng)化葡萄酒的風(fēng)味。

葡萄干燥技術(shù)研究由L＇Acadie葡萄酒莊園和加拿大農(nóng)業(yè)部及新斯科舍省農(nóng)業(yè)部共同完成。研究人員主要是對(duì)歐洲傳統(tǒng)葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行研究。

L＇Acadie葡萄酒莊園負(fù)責(zé)人Bruce Ewert介紹說，葡萄干燥技術(shù)不僅僅是簡單的脫水，葡萄中的風(fēng)味物質(zhì)也會(huì)發(fā)生變化。

在歐洲，尤其是在意大利，葡萄干燥是一項(xiàng)很古老的傳統(tǒng)釀造工藝，其目的是加強(qiáng)葡萄酒的風(fēng)味。但在加拿大的新斯科舍省，這還是一次應(yīng)用葡萄干燥工藝。

據(jù)悉，新斯科舍省的葡萄干燥研究使用的是當(dāng)?shù)靥赜械娜齻€(gè)紅葡萄品種?？蒲腥藛T主要對(duì)葡萄表面的濕度和空氣流速進(jìn)行調(diào)整并測試葡萄內(nèi)部的生理指標(biāo)，重點(diǎn)監(jiān)測糖度的變化。

目前，L＇Acadie酒莊利用干燥技術(shù)開發(fā)的款干紅葡萄酒取名為Alchemy（煉金術(shù)），款甜紅葡萄酒取名Leon Millot Soleil。這兩款酒還分別獲得2008年全加拿大葡萄酒大獎(jiǎng)賽（2008 All Canadian Wine Awards）的金獎(jiǎng)和銀獎(jiǎng)。