中文名稱:L-丙氨酸
英文名稱:L-Alanine
CAS:56-41-7
純度：98%

包裝信息：25g,100g,500g

中文同義詞: 2-氨基丙酸;L-α-絲析氨酸;L-氨基丙酸;L-初油氨基酸;α-氨基丙酸;α-丙氨酸;L-丙氨酸;L-2-絲析丙酸

英文同義詞: (S)-2-Aminopropansαure;(S)-2-Aminopropionsαure;2-Aminopropanoic acid;2-Aminopropanoicacid;2-Ammoniopropanoate;Alanin;alpha-Alanine;alpha-Aminopropionic acid

分子量:89.09

EINECS號:200-273-8

鑒別實驗:      含量分析及質量指標分析，均同“01102，DL-丙氨酸”。

化學性質: 白色結晶或結晶性粉末，無異臭，帶有甜味。 易溶于水（16.5%,25℃),不溶于yi醚或丙酮。 分解溫度為297℃>，mp233℃，等電點5.79，pka-COOH=2.34, Pka-NH3=9.60, [α]25D+14.6 (C=0.5～2.0g/ml, 5mol/L HCl)。

L-丙氨酸是人體非必需氨基酸，在生物體內甘氨酸的氨基轉移至丙酮酸而成。在葡萄糖-丙氨酸循環中， 保持低血氨水平。丙氨酸是血中氮的優良運輸工具。 又是一種有效生糖氨基酸。

食品添加劑:

(1)可提高食品的營養價值，在各類食品及飲料中，如：面包、冰糕點、果茶、奶制品、碳酸飲料、冰糕等。加入0.1~1％的丙氨酸可明顯提高 食品及飲料中的蛋白質利用率，并且由于丙氨酸具有能被細胞直接吸收的特點，因此，飲用后能迅速恢復疲勞，振奮精神。

(2)改善人工合成甜味劑(糖精鈉，舔菊苷、甜蜜素等)的味感，可使甜度增效，減少用量。在復配甜昧劑加入1~10％的丙氨酸，能提高甜度、緩 和人工甜味劑的甜味,如同天然甜昧劑，使之回味持久。是合成高甜度的阿力甜(Alitame，L-天門冬酰-D-丙氨酰胺，為蔗糖甜度的600倍)原料 之一。

(3)改善有機酸的酸味。混合加入有機酸量的1-5%能改善諸如冰醋酸、丁二酸、富馬酸、檸檬酸、酒石酸等的酸味,使混合酸味更接近于自然味 道。

(4)對腌制品的效果。添加食鹽量的5-10%能夠入味早，縮短腌制時間。

(5)醇類飲料中加入L-丙氨酸后，可使其味道醇厚，而且可以防止啤酒和發泡酒的老化，減少酵母氣味，添加量一般為1-3%。

(6)在蛋黃醬中加入1-3%的L-丙氨酸，能防止氧化。

(7)在豆粕制品（如醬油等）中添加2-3%能改善味道。