中文名稱：葡萄糖

英文名稱：Glucose

系統命名法：(2R,3S,4R,5R)-2，3，4，5，6-五羥基己醛

中文別名：右旋糖

英文別名：Dextrose，Dextrose，Cornsugar，Grapesugar，Bloodsugar

EINECS號：200-075-1[1]

化學式

分子式：C6H12O6;

結構簡式：CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，與果糖(CH2OH(CHOH)3COCH2OH)互為同分異構體。

相對分子質量

180。

性狀

白色結晶或顆粒狀粉末。味甜，甜度是蔗糖的0.74倍。1g溶于約1ml水，約60ml乙醇。熔點83℃。比旋光度[α]D+102.0°→47.9°(水中)。

在飲料中使用葡萄糖，可立即起到使飲用者消除饑餓和增強運動能力的作用，葡萄糖作為甜味劑的特點是能使配合的香味更為精細，即使達到20%的濃度，也不會象蔗糖那樣令人不適的濃甜感

溫度：　溫度是影響整個工藝處置的要環境要素,各種微生物都在特定規模的溫度內成長。生化處置的溫度規模在10～40℃,溫度在20～30℃。

任何微生物只能在必定溫度規模內生計，在適合的溫度規模內可很多成長繁衍。在污泥培育時，工業葡萄糖要將它們置于適合溫度條件下，使微生物以快的成長速率成長，過低或過高的溫度會使代謝速率緩慢、成長速率也緩慢，過高的溫度對微生物有致死效果。

D-葡萄糖具有一般醛糖的化學性質：在氧化劑作用下，生成葡萄糖酸，葡萄糖二酸或葡萄糖醛酸;在還原劑作用下，生成山梨醇;在弱堿作用下，葡萄糖可與另兩種結構相近的六碳糖──果糖和甘露糖──三者之間通過烯醇式相互轉化。葡萄糖還可與苯肼結合，生成葡萄糖脎，后者在結晶形狀和熔點方面都與其他糖脎不同，可作為鑒定葡萄糖的手段。

大多數生物具有酶系統可分解D-葡萄糖以取得能量的能力。在活細胞中，例如哺乳動物的肌肉細胞或單細胞的酵母細胞中，葡萄糖先后經過不需氧的糖酵解途徑、需氧的三羧酸循環以及生物氧化過程生成二氧化碳和水，釋放出較多的能量，以ATP(三磷酸腺苷)形式貯存起來，供生長、運動等生命活動之需。在無氧的情況下，葡萄糖僅僅被分解生成乳酸或乙醇，釋放出的能量少得多;釀酒是無氧分解的過程。工業上，用酸或酶水解淀粉制得的葡萄糖可用做食品、制酒、制藥等工業生產的原料。

葡萄糖具有以下特點：

1、本品為白色結晶性粉末，產品純度

2、實現了分子過濾，把小分子的葡萄糖分子濾過，把大分子的多糖全部截留，使葡萄糖純度達;

3、簡化傳統工藝的多道工序，完全取消了活性炭和助濾劑的使用，EU值遠遠低于外現有標準的限量;

4、分離純化糖液效果好、濾速快、純度高;

5、生產上閉路循環、對環境無污染，產品質量好、穩定，無批次差別。

工業葡萄糖的工藝可以分為下面的幾個步驟：

1.調和淀粉漿：取紅薯淀粉25干克置于糖化鍋中，然后取濃硫酸2.1千克緩緩加入2千克水中攪勻，再將此稀酸液倒入糖化鍋中攪勻。

2.糖化：將淀粉漿溫度升至98℃并保持-4小時，然后吸取少量糖化液，滴人碘液檢驗糖化終點。糖化結束后;停止加熱，濾去殘渣，濾液待下一步處理。

3.中和：在濾液中約加3.8千克碳酸鈣，對其進行中和，邊加邊攪動，不宜加得過快，否則產生大量，泡沫乙易將糖液溢出，直至試紙試驗中和至ph值為5-6，然后將糖液再加熱至85℃，保持半小時，用布過濾，除去硫酸鈣。